Lipides

[titoulou]

Bonjour, il y a un concept que j'ai du mal à saisir c'est l'indice iode, je ne comprends pas à quoi ça correspond ni tout simplement comment déterminer si le lipide en présente un ou pas?

Help

Merci d'avance

[ElCassoulet]

@titoulou

L'indice d'iode est un indicateur du nombre d'insaturation de ton lipide, l'iode va se fixer sur les doubles liaisons de sorte que chaque carbone de la double va se lier à un iode et donc pour chaque insaturation, une molécule de diode sera consommée.

C'est un procédé qui permet notamment la visualisation des lipides, mais seulement des lipides avec des insaturations !