Acides gras

[lenadénine]

Bonjour, dans la fiche de cours du poly 2023-2024, je n’arrive pas à comprendre cette phrase concernant les acides gras « L’hydrophobicité augmente avec le nombre de C et diminue avec le taux d’insaturations. ». Est ce que quelqu’un peut m’expliquer?

Merci

[LAS_2_Coeur]

Salut ! Ça veut dire que plus ton AG est long (= il y a un nombre ce carbone plus grand ) alors plus il est hydrophobe = insoluble dans l’eau 

Également, plus il y a d’instauration (= des doubles liaisons) alors il est plus hydrosoluble = soluble dans l’eau

[Dattebayo]

Salut @lenadénine ! 

•  L’hydrophobicité augmente avec le nombre de C :

=> Les molécules organiques contenant de longues chaînes carbonées ne peuvent pas créer de liaisons hydrogènes avec les molécules d’eau et les molécules hydrophiles. Elles ne se mélangent donc pas et sont dites hydrophobes.

 

• L’hydrophobicité dimunue avec le taux d’insaturations :

=> Les insaturations sont des doubles liaisons qui concentrent les électrons ce qui contribue à créer un dipôle puisque les charges ne sont pas réparties équitablement et rend ainsi une moléculaire polaire, c'est-à-dire le plus souvent hydrophile puisqu'elle pourra se lier à des molécules d'eau !

Edited November 8, 2023 by Dattebayo

[lenadénine]

Merci beaucoup de ton aide @Dattebayo!!!