laura81 Posted February 27, 2023 Share Posted February 27, 2023 Bonjour, Je me demandais pourquoi on ajoutait du sel dans de l'eau pour la faire bouillir plus vite ALORS QUE un soluté dans un solvant a tendance à augmenter la température d'ébullition ? SI je mets du sel, on augmente le température de fusion et donc ca va bouillir plus lentement que solvant pur . A moins que je me trompe, je pourrai avoir une petite explication. Merci beaucoup Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Solution pHi Posted February 27, 2023 Solution Share Posted February 27, 2023 (edited) En fait c'est l'inverse : on met du sel pour que la température d'ébullition soit plus haute que 100 °C, et donc que les aliments cuisent plus vite. En mettant des impuretés dans l'eau ça augmente sa température d'ébullition, et ça baisse sa température de solidification (d'où le sel sur les routes) Le sel est un composé ionique très soluble, cette solubilité peut s'expliquer de par le fait que les ions du sels s'entourent de molécules d'eau ( polarisé ); ceci augmente les liaisons intermoléculaires et donc l'eau liquide est stabilisée car ni la glace ni la vapeur d'eau ne peuvent créer des liaisons intermoléculaires aussi fortes. Pour résumé, l'ajout de sel diminue la température de fusion, et augmente la température d'ébullition. Edited February 27, 2023 by pHi Mick and Annihilylianation 1 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Responsable Matière YannickCouNiTat Posted February 27, 2023 Responsable Matière Share Posted February 27, 2023 Révélation La raison principale pour laquelle on met du sel dans l'eau pour cuisiner les pâtes... c'est surtout pour le goût que ça procure en fait haha : la quantité de sel nécessaire pour faire augmenter significativement la température d'ébullition de l'eau rendrait ce que tu cherches à cuisiner inconsommable ;) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
pHi Posted February 27, 2023 Share Posted February 27, 2023 il y a 1 minute, YannickQueNiTet a dit : Révéler le contenu masqué La raison principale pour laquelle on met du sel dans l'eau pour cuisiner les pâtes... c'est surtout pour le goût que ça procure en fait haha : la quantité de sel nécessaire pour faire augmenter significativement la température d'ébullition de l'eau rendrait ce que tu cherches à cuisiner inconsommable ;) en vrai j'en sais strictement rien mais je pense que t'as raison vu que *wikipedia* : la salinité moyenne des océans est d'environ 35 g/L. Pour une salinité moyenne de 35 g/L, le point d'ébullition de l'eau de mer est de 100.54°C Mick and laura81 1 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pikachumab Posted February 27, 2023 Share Posted February 27, 2023 il y a 1 minute, pHi a dit : la salinité moyenne des océans est d'environ 35 g/L Révélation moi qui met depuis 35g/L de sels dans l'eau de mes pâtes depuis mes 10 ans pour que ça bout plus vite pHi 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
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