Matthou Posted November 5, 2021 Share Posted November 5, 2021 Bonjour tout le monde! Petite question, dans le cours on nous donne l'exemple de la margarine dans la rubrique "addition d'hydrogène" . Mais en réfléchissant je me suis dis que c'est bizarre: en effet si on rajoute des H pour moi on supprime des doubles liaisons et donc du coup on augmente le point de fusion, pourtant l'avantage de la margarine c'est d'avoir un point de fusion assez bas pour que ca soit facile a tartiner non? J'ai du rater une info quelque part mais je vois pas ou... Merci d'avance et bonne journée Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Solution TACKycardie Posted November 5, 2021 Solution Share Posted November 5, 2021 Salut @Matthou Le plus important à retenir, c'est que les AG en trans sont mauvais pour l'organisme (augmentation du taux de LDL-cholestérol etc) car les AG en trans ne sont pas biologiquement actifs dans l'organisme. On va donc pouvoir réaliser des hydrogénations catalytiques (programme de CO du S2) pour réduire les doubles liaisons et saturer ton AG. Pour en revenir à la margarine, il faut savoir que le but même de l'hydrogénation des AG est de rendre solide ou semi-solide des lipides qui a températures ambiante sont habituellement liquides. Donc oui pour former de la margarine tu vas augmenter le point de fusion (il ne sera plus à température ambiante mais bien plus haut) ce qui permettra qu'elle soit solide et malléable à température ambiante, la prof n'a jamais dit le contraire. C'est juste qu'en temps normal, la margarine insaturée est liquide à T° ambiante. Bonne soirée ! chloooooomll 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Matthou Posted November 6, 2021 Author Share Posted November 6, 2021 Ok merci beaucoup! bonne journée Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
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