Structure des disaccharides – Pouvoir réducteur

[aisha2407]

[anitroglycérine]

1. Lactose = galactose + glucose, saccharose = fructose + glucose

2. L'ose réducteur est celui qui a un OH anomérique libre, le non réducteur est celui dont les liaisons entre les oses impliquent les fonctions réductrices des deux oses, impliquant leur OH anomérique respectif. Ici le lactose est réducteur et le saccharose non.

3. Le nom officiel du lactose est le β-D-galactopyranosyl (1→4)D-glucopyranose et pour le saccharose : α- D -glucopyranosyl- (1↔2)-β- D -fructofuranoside. C'est en fonction de quel carbone est impliqué dans la liaison est des oses qui les composent ainsi que de leur configuration.