Saccharose non réducteur

[Kinase]

Bonsoir,

 

Je ne comprends pas pourquoi le saccharose est non réducteur alors que le carbone 1 du fructose n'est pas engagé dans la liaison glycosidique, pour moi il devrait être réducteur ?

 

Merci !

[ISB]

Salut, le fructose est un cétohexose dont la fonction carbonyle est une cétone porté par le carbone 2. Or, un disaccharide est non réducteur lorsque les 2 fonctions carbonyles sont engagées dans la liaison osidiques, donc dans le cadre du saccharose on a le glucose qui fait la liaison osidique via son C1 qui porte la fonction aldéhyde et le fructose fait la liaison osidique via son C2 qui porte la fonction cétone, donc les 2 oses ont leur fonctions aldéhydes pris dans la liaison, donc le saccharose n'est pas réducteur

[Sakamain]

Coucou, c'est parce que pour déterminer réducteur/ non réducteur on ne prend en compte que les OH anomériques (cad celui sur le carbone asymétrique formé lors de la mise en place du pont oxydique si j'ai bien tout compris)

 

(@ISB t'as été plus rapide mince)

Edited November 27, 2018 by Cachka

[Kinase]

D'acc j'avais zappé l'histoire que le saccharose avait sa cétone en C2, donc en effet les 2 oses ont leurs fonctions réductrices occupées, merci beaucoup !

[Parolier974]

Bonsoir 

De façon générale, dès que les disaccharides sont liés d'une des façons suivantes : 1-1, 1-2, 2-1ou 2-2, le disaccharide n'est plus réducteur.